Σπιτικό λουκάνικο

DSCN2683     Αυτές τι ημέρες πολύς λόγος γίνετε για τα λουκάνικα με DNA αλόγου. Έτσι λοιπών αποφάσισα να φτιάξω τα δικά μου λουκάνικα για να ξέρω προπάντων τι βάζω στο πιάτο μου. 

        Για αρχή έφτιαξα τις δύο παρακάτω συνταγές για δοκιμή και εκ των υστέρων μπορώ να πω ότι το αποτέλεσμα με ικανοποίηση πλήρως. Σχετικά με τα μπαχάρια και μυρωδικά οι ποσότητες σχετικές. Μάλλον θα πρέπει να πειραματιστείτε ώστε να το φτιάξετε όσο βαρύ αντέχει το στομάχι σας. Με βάση τις παρακάτω ποσότητες το λουκάνικο γίνετε σχετικά ελαφρύ και σχετικά άπαχο.

           Η αναλογία λίπους προς κρέας πρέπει να είναι στο ¼ (25%). Άρα για ένα κιλό λουκάνικο θα έπρεπε να είχαμε 250gr λίπους. Η αναλογία αυτή μας καθορίζει πόσο ζουμερό θα είναι το λουκάνικο. Εγώ προτίμησα να μην προσθέσω επιπλέον λίπος και να βάλω όσο είχε η πανσέτα. Είπαμε θέμα γούστου.

Υλικά για 1 κιλό λουκάνικα με πράσο.

1 κιλό χοιρινό κρέας από κοιλιά (πανσέτα ξεκοκαλισμένη αρκετά λιπαρή)

250gr πράσο (ένα πράσο)

20 gr αλάτι

ρίγανη κατά βούληση

2 gr μαύρο πιπέρι

1gr μπαχάρι, σε σκόνη

1gr κύμινο, σε σκόνη

1gr πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

Απαιτούμενα άντερα.

Υλικά για 1 κιλό λουκάνικα με πορτοκάλι.

1 κιλό χοιρινό κρέας από κοιλιά (πανσέτα ξεκοκαλισμένη αρκετά λιπαρή)

20 gr αλάτι

2 gr μαύρο πιπέρι

φλούδα από 1  πορτοκάλι , πολύ καλά ψιλοκομμένο. Να τριφτεί εξωτερικά λίγο

Χυμός από το μισό πορτοκάλι

1gr ξερή ρίγανη, τριμμένη

1gr ξερό θυμάρι, τριμμένο

1gr δεντρολίβανο

Απαιτούμενα άντερα.

 

Υλικά για 1 κιλό λουκάνικα του παππού.

Αυτή είναι η συνταγή που τελικά υλοποιώ και πραγματικά το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό.  Το κρέας θα πρέπει να το ψιλοκόψουμε σε μικρά κομματάκια (μέγεθος ζαριού) με την βοήθεια καλά ακονισμένου μαχαιριού και μπαλτά κρεοπωλείου.

1 κιλό χοιρινό κρέας από κοιλιά (πανσέτα ξεκοκαλισμένη αρκετά λιπαρή)

250gr πράσο (ένα πράσο)

20 gr αλάτι

ρίγανη κατά βούληση

2 gr μαύρο πιπέρι

1gr μπαχάρι, σε σκόνη

1gr κύμινο, σε σκόνη

1gr πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

φλούδα από μισό  πορτοκάλι , πολύ καλά ψιλοκομμένο. (απλά το πλένουμε και δεν το τρίβουμε εξωτερικά)

Απαιτούμενα άντερα.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s