Σπιτικό σουτζούκι

DSCN2763Μετά από διάφορους πειραματισμούς αποφάσισα να φτιάξω σουτζούκι.  Ένα είναι σίγουρο ότι το σουτζούκι δεν έχει καμία σχέση με το Suzuki …. Επίσης την μόνη ομοιότητα που έχει με το λουκάνικο είναι το σχήμα του.  Από την πρώτη στιγμή της Παρασκευή του καταλαβαίνουμε πόσο βαρύς είναι αυτός ο μεζές. Αποτελείται από μοσχάρι και αρνί και τα μπαχαρικά τα ρίχνουμε με το φτυάρι !!!! Παρακάτω παραθέτω την συνταγή που ακολούθησα.

Υλικά για 2 κιλά  σουτζούκι

1400gr Χοντροκομμένος κιμάς μοσχάρι  (70%)

600 gr  Χοντροκομμένος κιμάς αρνιού με λίπος  (30%)

40 gr αλάτι  (2%)

15,4 gr ζάχαρη (0,77%)

15 gr σκόρδο (0,7%)

32 gr κύμινο (1,6%)

6 gr γλυκό πιπέρι (0,3%)

10 gr μαύρο πιπέρι (0,5%)

6 gr άσπρο πιπέρι  (0,3%)

4 gr μπαχάρι (0,2%)

140 gr νερό (7%)

Απαιτούμενα άντερα.

Αρχικά πρέπει να ρίξουμε όλα τα υλικά μαζί και να τα ανακατέψουμε (ζυμώσουμε) για αρκετή ώρα ώστε τα μπαχαρικά να πάνε παντού. Στην συνέχεια τα αφήνουμε για 48 ώρες στο ψυγείο.  Προσοχή να κλείσετε το μπολ γιατί αλλιώς θα μυρίσει όλο το ψυγείο !!! Τέλος γεμίζουμε τα άντερα όπως κάνουμε και για τα λουκάνικα και τα κρεμάμε σε δροσερό και καλά αεριζόμενο μέρος. Μετά από 30 ημέρες το σουτζούκι μας είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί είτε ωμό κομμένο σε λεπτές φέτες είτε να μαγειρευτεί μέσα σε φαγητά.

DSCN2759 DSCN2758

Comments
  1. Vaios says:

    File to pososto dipla se kathe uliko ti einai??? Mipws anaferetai sto pososto tou telikou paraskeyasmatos???

  2. alekosbiki says:

    Συγνώμη είχα κάνει λάθος στο ποσοστό (%) του αρνίσιου κιμά. Ναι όντως το ποσοστό είναι στο σύνολο του κρέατος (κιμάς μοσχάρι + κιμάς αρνί).

  3. Vaios says:

    Euxaristw…..fainetai polu Kali I syntagi sou Kai exw idi mpei se stin skepsi na tin ksekinisw…to mono pou me provlimatizei einai o xwros wrimansis….to mpalkoni kanei…alliws exw Mia apothiki alla den mpainei ilios Kai areas…

  4. Vaios says:

    I voitheia sou einai pragmatika uperpolutimi….den eimai gnwstis tou athlimatos alla I diadikasia mou aresei toso polu pou tha mpw se auth SIGOURA…..Kai Kati akomi….ta entera na einai xoirina??

  5. Vaios says:

    Euxaristw polu…..otan ginoun me to kalo ena 5kilo krasi exei fygei sthn ugeia sou….!!!!
    Tha anartisw entypwseis….

    • alekosbiki says:

      Αν μπεις στην διαδικασία φτιάξε και λουκάνικο και παστουρμά τηγάνισε τα και φτιάξε και μία γενναία δόση κρεμμύδια τηγανιτά. Βάλτα σε ένα πιάτο και τότε θα δεις ότι ο πεντάκιλο κρασί είναι πολύ λίγο χαχαχαχα.

  6. Vaios says:

    Apo Mosxari Kai apo arni poia meri protimoume???na upothesw spala mosxari Kai mpouti arni???

  7. Vaios says:

    Ok….tha akolouthisw tis sumvoules sou kata gramma opws epishs Kai stous upoloipous krasomezes….Elpizw na ta kataferw na anartisw tis entypwseis mou…xaxaxaxa….

  8. Vaios says:

    An gnwrizeis tha me voithouse Kai ena link me paraskeuh pastourma….

  9. Vaios says:

    Apla apaixtos…..!!!!!! eyxaristw polu…..!!!!!

  10. Vaios says:

    I pressa pou piezeis to kreas pws onomazetai??? Meggeni…epeidh den exw pws na ti zitisw???

    • alekosbiki says:

      Για αρχή καλό είναι να πάρεις δύο ξυλουργικούς σφικτήρες και να κάνεις την δουλειά σου. Στην συνέχεια φτιάξε μόνο σου μία πρέσα γιατί νομίζω ότι είναι λίγο ακριβοί.

  11. Vaios says:

    Yparxoun sto emporio???kai an nai pou mporw na tous vrw??

  12. Vaios says:

    Kalispera Kai Pali xronia polla Kai Kali xronia……exw etoimasei ta soutzoukia Kai ta exw valei edw Kai arketes meres Eksw ston aera…exoun skourinei Kai exoun sfiksei Kai arxizoun na ginontai…exw paratirisei kapoia aspra simadakia epanw sto soytzouki…ti einai Auta???na anisixw????

  13. Vaios says:

    Sigharitiria…..!!!!! Einai kataplhktika….!!!!

  14. Γιώργος says:

    Σε περίπτωση που θέλουμε το σουτζουκι πικαντικο τι εξτρά μπαχαρικά βάζουμε και τι ποσότητα ?

    • alekosbiki says:

      Καλό είναι να μην χρησιμοποιηθούν άλλα μπαχαρικά από αυτά της συνταγής αλλά να αλλαχθεί η ποσότητα του. Όμως το πικάντικο είναι υποκειμενικό και άρα καλό είναι να πειραματιστείς μόνο σου με τις ποσότητες.

  15. Vaios says:

    Για την συντήρηση διατηρούνται μόνο στο ψυγείο η και εκτός??? μιλάω στην περίπτωση που δεν τα κόψω για κατανάλωση…..

  16. Vaios says:

    Euxaristw….

  17. Vaios says:

    File einai ekpliktika Kai sou Lew apla oti pleon kleidwse…..na sai kala….

  18. alekosbiki says:

    Χαίρομαι που σου άρεσαν.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s